Author: daisybarry
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Eggs & Pork
铃木食堂的猪排饭，果然比学校边上更好吃，味道香浓，也不算太贵，¥35一份。餐厅的环境很美，一起说话的人也有趣。真想和Barry一起吃，北京啊，这个我们生活四年的地方。我生活六年的地方…我心里为它产生的黏液已经很稠。 晚上在想，生活又在为了什么呢？有时我很上进，有时我看到朋友圈介绍Corporate World，却有压迫感。associate, second year associate, manager，或者说，其他企业环境的partner，name partner, Alicia她在为了什么？她打官司已经不是为了正义，她想当官伸张正义，却无法适应政治。爱人不见了，朋友又是谁？Lockhart、Carry时时刻刻亦敌亦友。到底她在追寻什么，有时她也彷徨。 我也不断这样痴想。 我爱生活本身， 我爱生活中的灵。 就像曾经听过的演唱会名字：献给微小的灵。 那个乐队献出了所有作品的版权。 他们不为什么， 为的是微小的灵。
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【转载】法國的廚師制度(Kitchen Brigade)
法國名廚Georges Auguste Escoffier (1846~1935)把大飯店裡的廚師根據其資歷與分工，成像軍隊一樣的階級制度，成為後世採用的brigade de cuisine。 以下是廚師等級： Corporate executive chef:一家飯店或企業的最高管理階層廚師。提供建議, 廚師技術鑑定, 制定菜單, 未來走向等等。是現代廚房制度才有的職位。Financial and culinary direction of operation Chef de cuisine/Directeur de Cuisine/Gros Bonnet (Executive Chef/Kitchen manager)行政主廚: 負責整個廚房的管理。核准菜單與食譜、決定各種食物、材料與調味品的採購、訓練廚師學徒，監督廚房的衛生。現代廚房制度才有的職位，盛行於北美洲；可通過考試取得頭銜。 Sous-chef de cuisine (Deputy kitchen chef)副行政主廚: 行政主廚休息時代理行政主廚職務，廚房中最資深的chef de partie。小餐廳裡，Sous chef很也是Saucier。 Chef de partie (Senior chef, Station Cook, Line Cook)二廚: 負責廚房中某一菜餚廚站。在每一個廚站中，有一、二名廚師受二廚指揮。 (廚站1) Saucier (Sauce maker/Sauté cook)調味師: 調製各種醬料、前菜(hors d’oeuvres)的加熱。非常資深的工作。小餐廳裡，Saucier很常也負責Poissonnier的工作。Prepare…
